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山西吕梁土特产方山炒恶纯手工制作土豆恶鄂熟食小吃真空包装500g


配料：土豆、生粉（马铃薯、淀粉）、纯净水

贮存条件：保存于阴凉或冷藏

保质期：15天

“恶”在汉语词典里是经常表示不好的，凶狠的，对人和事的厌恶态度等意思。但是，今天这里的“恶”不是罪恶的恶，而是一种风味小吃，是山西吕梁地区最具典型特色的美食。

    “恶”的做法是将土豆蒸熟，去皮，用河捞床子（山西特有的一种制作面食工具）挤压成细条，便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉，也可以加入少许蒸熟的胡萝卜泥，用手把所有食材揉和匀，擀成厚饼状，上锅蒸熟，晾凉后，呈半透明状，如果加了胡萝卜泥，是半透明状夹带着星星点点的红色，煞是好看。

    “恶”一般是炒着吃，晾凉的“恶”切成厚片，之后可以切成块状，也可切成条状，与时令蔬菜如西红柿同炒，也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒。也可以调凉菜，炖山西大烩菜……

 

这样蒸好的食物就叫“恶”，放凉以后成半透明状，性非常大。

【恶的炒制过程】：

1.锅里放入适量食用油烧热，放入葱末和蒜末煸香。

2.胡萝卜洗净去皮，切成菱形块。

3.胡萝卜块放入锅中。

4.莴苣去皮洗净，切成菱形块。

5.莴苣块同样放入锅中，用铲子炒制断生。

6.晾凉的恶先切成条状。

7.再切成菱形块。

8.菱形块的恶放入锅中，用铲子翻炒均匀。

 

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